Coctel de coliflor

Esta receta me ha gustado tanto que la he hecho de dos maneras, una es de coliflor, y la otra de portobellos. Hoy publicaremos la de coliflor.

En este tiempo de calor, queda deliciosa servida junto a una ensalada y acompañada de unas ricas gallelitas.

Ingredientes:

1 coliflor cortada en floretes pequeños, el centro no se utiliza en esta receta

1 pepino grande pelado y sin semillas en cuadritos o dos chicos

1/2 cebolla morada grande o una chica picada en cuadritos

4 tomates pequeños o dos grandes picados

1/4 de taza de hojas de cilantro finamente picadas

1 aguacate rebanado

1 diente de ajo machacado

1 pimiento morron amarillo, o verde

1 chile verde o jalapeño picado fino

1 1/2 taza de catsup casera

4 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

Oregano en polvo

Sal y pimienta al gusto

Se cuece la coliflor en agua con sal y una cucharadita de vinagre de manzana hasta que este suave,

Se cuela y se deja enfriar. Y se mezcla con el resto de los ingrediente, menos el aguacate que se usa para adornar.

Se sirve frio con ensalada verde a un lado y galletitas saladas.